酸菜鱼起源于我国西南地区，是川渝地区的一道传统美食。关于其正确的起源众说纷纭，但酸菜鱼在上世纪90年代 开遍大江南北，成了当时川菜走向市场的先行者。传统手法里，会选取草鱼制作酸菜鱼，现在用得多的是黑鱼与鲢鱼。随着酸菜鱼在各地餐饮市场里的普及，其热度也是高涨不减，成了老百姓日常生活里的一道常见菜品。市面上越来越多的菜馆也把酸菜鱼当做店里的招牌菜，有的店直接把店名也改成了酸菜鱼馆。

但传统的酸菜鱼在当下也存在着一些问题：上菜速度慢，从杀鱼到切片再到煮，一道酸菜鱼工序繁杂，耗费时间久，经常出现食客因等待太久而不满的情况；不管是从前还是现在，制作酸菜鱼所用到的草鱼、黑鱼或鲢鱼等，鱼刺都太多，食客吃起来不方便，还容易被鱼刺卡住；还有就是当下，酸菜鱼店层出不穷，都打着川渝的旗号，实际上做的并不正确，而且各地人民口味不一，只是传统的酸菜鱼无法使大家的口味得到餍足。

传统的酸菜鱼也没有统一的品牌，都是自家经营，个立品牌，一直到了前几年，才有了连锁的酸菜鱼加盟品牌。到了今年，一家新型的酸菜鱼加盟品牌面世，凭借着其自己的形式和特色吸引了很多的消费者和投资者，它就是“张记酸菜鱼”。

听到张记酸菜鱼这个名字，很多人就会有疑问，什么是酸菜鱼？其实啊，张记酸菜鱼就是将传统酸菜鱼变了一种形式，将大份的酸菜鱼变成了小份，再配上米饭和小菜，组成了一种套餐的形式。这是公司市场研发部门经过长时间调研所得出的成果，为的是适应当下餐饮市场里快餐行业发展高速的趋势，以及当下消费者对便捷的追求。

张记酸菜鱼这样的一种套餐形式，做到了一两个人也能点酸菜鱼，这是传统份量大的酸菜鱼所不能实现的；套餐形式，不单上菜速度快了，顾客食用起来也要方便些，顾客对快捷方便的需求；而且改成了小份之后，酸菜鱼的口味也增加了不少，不是单一的原味，给客人提供了较多的选择。

张记酸菜鱼选用的是来自红沙，裸班等，骨刺较少，不但加工起来方便，顾客食用的时候也便利，而且没有鱼刺卡喉咙的后顾之忧。红沙，裸班等，肉质鲜嫩，味美色香，丝毫不逊色于传统酸菜鱼所用的草鱼、鲢鱼这些鱼类。

面对着市场上对传统酸菜鱼的一味模仿与复制的现状，张记酸菜鱼选择了改变，选择改变传统酸菜鱼。张记酸菜鱼高举着时尚美味的大旗，不断吸引着年轻群体，做到了将酸菜鱼店开进了商场里。有时候改变需要的是一个想法，再是将想法付诸实际，张记酸菜鱼做到了。同样的，创业需要的是迈出去的勇气，张记酸菜鱼欢迎您的加入！